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內容來自YAHOO新聞

茄子降血壓、助脂肪代謝!教你4招不變色煮法

【早安健康/曾啟翔整理編輯】茄子,擁有多種營養素,尤其對心血管的健康非常有幫助!除此之外,茄子本身也是個非常好吃的食物,再加上漂亮的紫色,可說是非常受歡迎的食材,但主婦們常常會有個疑問,到底要如何避免煮出來的茄子變成黑色的呢?

在揭曉這個謎底之前,先來看看茄子本身的營養吧,茄子富含的營養素主要如下:

維生素A:促進發育、修補組織,維持視力正常,抗菌、增強抵抗力,促進骨骼、牙齒發育。

維生素B2:促進生長發育;保護視力、皮膚健康。

維生素D:維持牙齒與骨骼健康;維持血清正常的鈣、磷濃度。

維生素P:促進維生素C的吸收;強化微血管;預防白內障、氣喘。

:維持牙齒、骨骼、肌肉、神經和血液正常活力;幫助脂肪代謝。

:降低血壓;維持體內電解質、酸鹼平衡;保持肌肉、心臟和腎臟的正常功能。

皂苷:具抗氧化功能;能降低血中有害膽固醇,延緩老化。

菸鹼酸:是構成醣類分解過程中2種輔酶的主要成分;有益皮膚與神經系統健康。

膳食纖維:改善胃腸道功能;降低三高疾病發生率。

茄子之所以對血管很有幫助,主要原因是因為他具有預防壞血病、增強血管抵抗力、維持血小板功能正常、補血、促血液循環、預防心血管的疾病。此外茄子還有利尿消腫、清熱解毒、助消化、除黑斑等功能。

茄子食用法

1、油炸茄子容易造成維生素P的流失,宜避免。維生素P可以提升維生素C的吸收率,發揮美白、紓壓的功效,還有助降低血壓、膽固醇。

2、蒸熟放涼,拌入鹽、麻油及蒜末食用,可清熱解毒、利尿消腫。

3、與乳酪一起吃,茄子中的維生素K,可強化人體對乳酪中的鈣質吸收,有助血液正常凝固及骨骼發育。

防止茄子變色的方法

1、先煮好一鍋沸水(加入少許油和鹽),然後茄子對切,放入滾水中3~5分鐘,記住茄子要一直留在水裡,露出水面就有可能會有氧化而變色的風險!可以使用筷子或湯匙把茄子壓在水裡(但注意不要一直壓在鍋底),煮得差不多後,再放入冰水中,讓他降溫,因為餘溫還是有可能讓茄子變色的,冷卻後就完成囉!

2、加入去皮去籽的番茄一起煮,也能防止變色。

3、切好後要馬上進行料理,否則先泡在水中。

4、用高溫油炸也能防止茄子變色,但油炸過後可能會導致維生素P的流失。

【延伸閱讀】

更年期後易得脂肪肝!快走深蹲、一天2杯咖啡預防

資料來源:《彩虹蔬果健康飲食法》

作者:蕭千祐

出版:康鑑文化



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/茄子降血壓-助脂肪代謝-教你4招不變色煮法-010130746.html

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